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五台山八大碗

游五台山名胜 品八大碗佳肴

 
 
 

日志

 
 

五台山八大碗特色餐饮  

2011-07-01 15:59:32|  分类: 地方佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      过去五台人一般都是早晨和子饭,中午大烩菜,晚上红稀粥,一日三餐多以玉米和杂粮面为主。每有贵客到,多以炸油糕、烩粉丝、炒鸡蛋、煎菜接待,盛饭以碗大菜满为敬,就餐以剩为饱。夏秋季节,五台人还喜欢端饭到街口院外边吃边聊,饶有风趣。如今的五台山上,供给游客享用的菜肴十分丰盛。你既可在酒店饭馆一享当地美味,也可去农家.品尝五台一带独具特色的风味小吃,如肉片炝香蘑、清炒台磨、小鸡炖台磨,口味清香不腻。

        野生台磨 , 因生长在台顶而得名,品种银盘、香蕈等十余种。台磨味美可口,蛋白含量高达40%,并含有1 8种捧必须的氨基酸和多种维生素,具有舒筋活血,增强免疫力,可降低胆固醇等作用,人肴汆汤,能解油腻坎、舒肠胃。清初,康熙皇帝曾1 1次朝台,总以一食台磨为快,是历代皇家之贡品。

 

五台山八大碗每日一菜 - 五台山八大碗 - 山西五台山八大碗

        五台山因为暑期短,一般农作物都种植不了,土豆,莜面是主要栽培品种。莜面是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸莜面,这种植物的子实也叫莜麦。
  另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化,老年人晚餐要少吃。

   “栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。典型做法:将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵’似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。  


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